La cafetière moka ou expresso (Bialetti) est un classique intemporel. Elle permet de préparer rapidement et facilement un bon café corsé. Le conseil le plus important : moudre le café fraîchement moulu ! Le café perd son arôme perceptible seulement 15 minutes après la mouture. Le meilleur investissement est donc un moulin adapté.
Instructions : Préparation du café Bialetti
Étape 1 Moudre le café
Pour un goût optimal, moulez votre café frais, en utilisant uniquement la quantité que vous utiliserez immédiatement.
En règle générale, il est conseillé d'utiliser une mouture assez fine (légèrement plus grossière que pour une machine à expresso). Un réglage précis est essentiel !
Café trop acide -> ajuster la mouture plus fine
Café trop amer -> ajuster la mouture plus grossière
Outre la possibilité d'ajuster précisément la mouture, le café fraîchement moulu a généralement l'avantage d'améliorer le goût du café. L'oxydation est beaucoup plus rapide avec le café prémoulu ; il est donc essentiel de le moudre fraîchement !
Étape 2 Versez le café
Versez le café dans le tamis jusqu'au bord.
Étape 3 Préchauffer l'eau
Cette étape peut paraître inutile à première vue. Après tout, la cafetière moka sert à chauffer l'eau, n'est-ce pas ? Cependant, si vous utilisez de l'eau froide, la cafetière doit être suffisamment chaude pour que le marc de café dégage une légère odeur de brûlé. Verser de l'eau chaude dans la cafetière accélérera l'infusion et empêchera le café de brûler. Il suffit donc de faire bouillir brièvement l'eau séparément, puis de la verser et de visser soigneusement le couvercle.
Étape 4 Remplir d'eau
Remplir d'eau chaude jusqu'en dessous de la valve.
Étape 5 Feu moyen
Placez la machine à expresso sur une cuisinière à feu moyen à élevé.
Comme à l'étape 3, le café risque de dégager une odeur de brûlé. Ne réglez donc pas la casserole sur feu maximum ; privilégiez plutôt un feu moyen sur la cuisinière.
Étape 6 Éteignez le poêle
Dès que le café commence à bouillonner régulièrement, éteignez la cuisinière et savourez votre café.
Conseils et astuces pour préparer du café avec la cafetière moka (Bialetti)
Nous avons décrit ici les ajustements les plus importants pour vous au cas où le café n'aurait pas bon goût tout de suite.
Conseil pour les gourmets
Utilisez une casserole en acier inoxydable : elle a meilleur goût et convient à toutes les plaques de cuisson.
Le café a un goût trop acide :
- Le niveau de mouture est trop grossier
- Mauvais choix de grains : expérimentez avec différents cafés
Le café a un goût trop amer/brûlé
- Le niveau de mouture est trop fin
- Eau non préchauffée (voir ci-dessus)
- Manque de nettoyage
- Mauvais choix de grains : expérimentez avec différents cafés
Le café a trop peu d'arôme
- Café non fraîchement moulu
- Date de torréfaction du café trop ancienne
- Mauvais choix de grains : expérimentez avec différents cafés
- Stockage incorrect du café