La cafetière à piston est un classique intemporel. Une fois la mouture adaptée trouvée, préparer du café est probablement plus facile qu'avec toute autre méthode. De plus, elle préserve les ressources (faible consommation d'électricité, aucun gaspillage). Le conseil le plus important : moulez votre café frais ! Le café perd sensiblement son arôme 15 minutes seulement après sa mouture. Le meilleur investissement est donc un moulin adapté.
Instructions : Préparation avec une presse française
Étape 1
Moudre 12 grammes de café. Pour toujours savourer un café frais, ne moudre que la quantité nécessaire. Une balance est recommandée. S'assurer que la mouture est plutôt grossière. Faire des essais jusqu'à ce que le café soit ni acide ni amer.
Étape 2
Rincez brièvement la presse française à l'eau chaude.
Étape 3
Mettez le marc de café dans la presse française et ajoutez 200 grammes d'eau chaude (94-96°C, si bouillie : attendez 1 minute).
Étape 4
Remuez brièvement pour vous assurer que le marc de café est uniformément réparti dans l’eau.
Étape 5
4 minutes après l'infusion, vous pouvez appuyer sur le piston.
Étape 6
Versez immédiatement le café dans des tasses ou un autre récipient pour éviter une extraction excessive. Bon appétit !
Conseils et astuces pour préparer du café avec la presse française
Nous avons décrit ici les ajustements les plus importants pour vous au cas où le café n'aurait pas bon goût tout de suite.
Le café a un goût trop acide :
- Cause la plus fréquente : mouture trop grossière
- Température d'infusion trop basse (l'eau doit être à 94-96°C, tous les récipients doivent être rincés à l'eau chaude)
Le café a un goût trop amer
- Cause la plus fréquente : mouture trop fine
- Pas de moulin de haute qualité : les moulins bon marché produisent de nombreuses petites particules qui extraient excessivement et donnent au café un goût amer
- Température d'infusion trop élevée (l'eau doit être à 80-90°C)
- Sélection de grains : expérimentez différents cafés
Le café a trop peu d'arôme
- Augmenter la quantité de café et/ou la température d'infusion
- Remuer plus longtemps augmente l'extraction
- Date de torréfaction du café trop ancienne
- Sélection de grains : expérimentez différents cafés