Instructions : Comment préparer correctement un expresso avec une machine à expresso à porte-filtre
Étape 1 : Préchauffer les tasses
La température est cruciale pour l'espresso : les tasses et le porte-filtre doivent être chauds. Il est préférable de réchauffer les tasses avec de l'eau tiède (non bouillante).
Étape 2 : Moudre le café
Moudre 16 à 20 grammes de café dans un porte-filtre propre. La quantité dépend du modèle de votre porte-filtre. Nous recommandons toujours le moulin double ; le moulin simple est plus indulgent et demande plus d'efforts. Utiliser un moulin spécial expresso à mouture fine. Pour des résultats constants, utiliser une balance expresso (comme la Brewista Smart Scale ).
Étape 3 : Appuyez sur le porte-filtre
Tapez trois fois sur le porte-filtre pour répartir uniformément le café moulu verticalement dans le tamis. Répartissez uniformément le café moulu horizontalement en tapotant le bord du porte-filtre.
Étape 4 : Tassez le café
Tassez la poudre. Assurez-vous d'appliquer une pression uniforme. Peu importe que vous appliquiez une pression de 8 ou 15 kg. L'important est de procéder à peu près de la même manière à chaque fois. Utilisez un pilon de qualité (pas en plastique).
Étape 5 : Rincer à l'eau
Avant d'insérer le porte-filtre, rincez-le brièvement à l'eau chaude. Cela réchauffera uniformément la machine et éliminera les résidus de café.
Étape 6 : Insérer le porte-filtre
Insérez le porte-filtre et commencez immédiatement l'infusion. Placez une tasse (pour un double expresso) ou deux tasses en dessous.
Étape 7 : Référence café
Prélevez environ 35 à 45 grammes. Il est également conseillé d'utiliser une balance. Le tirage devrait prendre environ 22 à 30 secondes. Pour les cafés légèrement torréfiés, cela peut prendre plus de temps.
Étape 8 : Faire mousser le lait
Pour un cappuccino, ajoutez du lait mousseux ; pour un café americano, ajoutez 100 ml d'eau chaude. Ou, bien sûr, dégustez-le comme un expresso.
Conseils et astuces pour le porte-filtre
Un expresso parfait équilibre acidité, amertume et douceur. La crème de la plupart des cafés torréfiés moyennement foncés à foncés est brun noisette. Les cafés torréfiés clairs ont également une crème plus légère. Un expresso parfait demande de la pratique. Vous trouverez ci-dessous les sources d'erreur potentielles et les solutions appropriées.
Vérification : Réglez correctement la machine à porte-filtre
Le café moulu dans le porte-filtre après l'infusion est-il très liquide ? Si oui, augmentez la quantité de café de 0,5 à 1 gramme.
La couverture (35-40 grammes) prend plus de 30 secondes
- Résultat : le café est amer, la crème est foncée/brûlée
- Mesure : Réglez le niveau de mouture plus grossier, si nécessaire réduisez la quantité de café
La couverture (35-40 grammes) prend moins de 22 secondes
- Résultat : le café est acide, la crème est légère
- Mesure : Ajustez le niveau de mouture plus fin ou si le café est liquide : Augmentez la quantité de café
Quels grains pour une machine à café à porte-filtre ? – Conseils pour choisir son café
- Fraîchement torréfié : Idéalement, le café doit avoir été torréfié au cours des deux ou trois derniers mois. Il est toutefois important d'attendre sept à dix jours après la torréfaction, car le café doit encore dégazer pendant cette période.
- Degré de torréfaction : C'est une question de goût. Nos cafés expresso sont moyennement torréfiés. Les grains torréfiés foncés présentent l'inconvénient de ne laisser que les arômes torréfiés dans la tasse, ce qui perd les saveurs originales du grain. Les cafés trop légèrement torréfiés sont trop acides pour l'expresso.
Cafés recommandés pour les machines à expresso à porte-filtre
Nous vous recommandons notre mélange expresso Kander pour votre machine à expresso. Un expresso traditionnel et équilibré aux notes de chocolat, de noix et d'amandes. Il est parfait en expresso pur ou comme base pour des boissons lactées.