Schoggi, Schoggi, Schoggi - mit leicht dezenten Röstaromen, aber ohne verbrannten Geschmack. Mit einem sehr intensiven, lang anhaltenden Nachgeschmack nach dunkler Schokolade.

Genau so schmeckt dieser Blend aus zwei ganz unterschiedlichen Kaffees:

• 70% Brasilien Fazenda Matão - für die Süsse Basis, Schokolade
• 30% Honey-Robusta aus Dalat (Vietnam) für die leicht herbe Note

Der hochwertige Robusta aus Dalat gibt dem Kaffee eine sehr schöne Cremigkeit. Das besondere an diesem Kaffee: wir haben die Region im 2019 besucht und konnten vor Ort die Ernte und Aufbereitung der Kaffeekirschen sehen.

Zubereitungstipps für Siebträger

• Brühverhältnis (eingesetzte Kaffeemenge zu Getränkegewicht): 1:2.25
• Brühtemperatur: 93°C
• Extraktionszeit: 24-28 Sekunden
• Mahlgrad-Referenz: 19 (siehe Anleitung Mahlgrad-Referenz)

Zubereitungstipps für Vollautomaten

• Mahlgrad: mittel
• Temperatur Espresso: mittel
• Temperatur Lungo: tief
• Kaffeemenge / Stärke: mittlere/hohe Position
• Menge Espresso: 45ml
• Menge Lungo: 100-120ml

Mehr zur Fazenda Matão

Fazenda Matão liegt in der Mogiana-Region im Norden des Bundesstaates São Paulo und befindet sich auf 790–940 m ü. M. in den Hügeln von Mococa – ideale Bedingungen für hochwertigen Arabica-Kaffee.

Die fruchtbaren Ebenen der Farm werden für den Kaffeeanbau genutzt, während die Hänge von Eukalyptuswäldern bedeckt sind. Seit den 1960er-Jahren steht die Fazenda für Qualitätskaffee und ist Teil des Familienbesitzes von Marco Antonio Guardabaxo. Seit den frühen 2000er-Jahren modernisiert und erweitert Marco gemeinsam mit Farmmanager Marciano de Jesus kontinuierlich die Infrastruktur. Beide verfolgen mit großer Leidenschaft eine nachhaltige, qualitätsorientierte Produktion und arbeiten eng mit benachbarten Farmen zusammen. Der Name „Matão“ – grünes Dickicht – spiegelt die üppige Vegetation und die Fruchtbarkeit dieser besonderen Farm wider.

Mehr zum Honey-Robusta aus Dalat

Robusta aus Vietnam hat (häufig zu recht) einen schlechten Ruf. Vietnam gilt zwar als zweitgrösster Produzent von Kaffee weltweit - ein grosser Teil ist aber von tiefer Qualität. In der Region Dalat gibt es aber einige Farmer, die seit ein paar Jahren auf Qualität setzen.

Das Ergebnis ist faszinierend: insbesondere der "yellow-honey-processed" Robusta hat es uns angetan. Der Kaffee gibt eine erdige, herbe Note, hat aber gleichzeitig auch eine wahnsinnig schöne Süsse und Cremigkeit.

Mehr zum Aufbereitungsverfahren: Yellow Honey bedeutet, dass nach dem Entpulpen der Kirsche die Bohnen mit einer mittleren Menge an Fruchtfleisch getrocknet werden. So entsteht ein süsses Profil, ohne zu viel Fruchtigkeit.