Des notes de poire, de fruits à noyau et, en fin de bouche, des notes très agréables de noix – voilà le goût du café de la Finca Serbia.

Le café a été préparé selon la méthode dite "Honey". Cela signifie qu'après le dépulpage de la cerise de café, la fève a été séchée avec la pulpe restante. Ce procédé confère une légère note fruitée agréable.

Un vrai délice, surtout avec du lait !

Conseils de préparation pour les machines à porte-filtre

• Ratio d'infusion (quantité de café utilisée par rapport au poids de la boisson) : 1:2.5
• Température d'infusion : 93°C
• Temps d'extraction : 26-32 secondes
• Référence de mouture : 16.5 (voir Instructions de référence pour la mouture)

Conseils de préparation pour les machines automatiques

• Degré de mouture : fin
• Température de l'espresso : élevée
• Température du Lungo : moyenne
• Quantité de café / Force : position moyenne/élevée
• Quantité d'espresso : 50ml
• Quantité de Lungo : 100-120ml

En savoir plus sur la Finca Serbia

La Finca Serbia est située à El Congo (Santa Ana, El Salvador) et a été fondée en tant que ferme de café dans les années 1930. La plantation appartient aujourd'hui à l'entreprise familiale Balcanes Coffee Estates et est entièrement plantée de café cultivé à l'ombre naturelle. Pour contrer les effets du changement climatique, des grands arbres d'ombrage supplémentaires tels que des cèdres, des chênes et des baumiers ont été plantés pour protéger les arbustes de café sensibles d'un ensoleillement intense.

Des variétés Bourbon, Caturra, Pacas, Catimor et Sarchimor sont cultivées sur un sol volcanique riche en nutriments à une altitude d'environ 1000 m, près du lac Coatepeque. Le café que nous nous procurons est de la variété Bourbon.

Grâce à la replantation précoce de variétés résistantes à la rouille, la Finca a été largement épargnée pendant la pandémie de rouille du café en 2012, ce qui assure une production stable. Comme l'installation de traitement de Balcanes est également située directement sur la ferme, les cafés peuvent être traités immédiatement après la récolte, tandis que la Finca elle-même se distingue comme une "forêt de café" dans un environnement de plus en plus désert.