Hallo zusammen
Diesen Herbst drücke ich wieder die Schulbank: Ich habe mein CAS Coffee Excellence an der ZHAW gestartet. Nach vielen Jahren in der Rösterei ist es spannend, das eigene Handwerk einmal von einer ganz anderen Seite anzuschauen – Geschichte, Handel, Wirtschaft und Wissenschaft rund um die Kaffeebohne. Ein paar Dinge haben mich schon in den ersten Wochen so überrascht, dass ich sie dir nicht vorenthalten will.
In dieser Ausgabe
1 → Fun Fact: Wenn der Kaffee fehlt, ist die Ehe in Gefahr
2 → Brasilien, Vietnam – und was die DDR damit zu tun hat
3 → Hochsaison in der Rösterei
1. Wenn der Kaffee fehlt, ist die Ehe in Gefahr
Kaffee war im Osmanischen Reich weit mehr als ein Getränk. Ab dem 16. Jahrhundert entstanden in Istanbul die ersten Kaffeehäuser – Orte, an denen diskutiert, gespielt, verhandelt und politisiert wurde. Zu Hause gehörte Kaffee schlicht zum Alltag.
☕ Hast du gewusst?
Man erzählt sich, dass im Osmanischen Reich eine ungenügende Versorgung der Ehefrau mit Kaffee als anerkannter Scheidungsgrund galt. Liebe Ehemänner: immer gut schauen, dass genug Kaffee im Haus ist. 😉
2. Brasilien, Vietnam – und was die DDR damit zu tun hat
Wenn du nach dem grössten Kaffeeproduzenten der Welt gefragt wirst, liegst du mit Brasilien goldrichtig. Aber weisst du auch, wer auf Platz 2 folgt? Nicht Kolumbien, nicht Äthiopien – sondern Vietnam.
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Nr. 1 · Brasilien ≈ 1/3 der weltweiten Kaffeeernte. Vor allem Arabica, aber auch viel Robusta (dort «Conilon» genannt). |
Nr. 2 · Vietnam ≈ 1/6 der weltweiten Kaffeeernte – fast ausschliesslich Robusta, grösstenteils in einfacher Qualität für Instantkaffee und günstige Mischungen. |
Brasilien als Kaffeeland kennt man. Spannend ist aber, wie Vietnam in nur wenigen Jahrzehnten zum Kaffee-Riesen wurde. Und da kommt ein Land ins Spiel, mit dem man das wohl kaum verbinden würde: die DDR.
1975–1977 · Kaffeekrise
Ein schwerer Frost in Brasilien lässt die Kaffeepreise weltweit explodieren. Die DDR muss Kaffee mit knappen Devisen importieren und kann sich das kaum leisten. Ein Ersatz-«Kaffee-Mix» mit Zichorie und Getreide sorgt in der Bevölkerung für grossen Unmut.
Anfang 1980er · Ein Deal unter Bruderstaaten
Sozialistische Staaten trieben bevorzugt untereinander Handel. Die DDR und Vietnam vereinbaren deshalb ein Kaffee-Projekt im Hochland rund um Buôn Ma Thuột: Die DDR liefert Maschinen, Dünger und Know-how, zurückbezahlt werden soll später mit Kaffee. Gepflanzt wird Robusta: robust, ertragreich und auch in tieferen Lagen anbaubar.
1990 · Ironie der Geschichte
Als die Plantagen richtig Ertrag bringen, gibt es die DDR nicht mehr. Der Kaffee geht auf den Weltmarkt.
Heute · Nr. 2 der Welt
Vietnam ist seit Ende der 1990er-Jahre der zweitgrösste Kaffeeproduzent – mit rasantem Wachstum, vor allem im Bereich der einfachen Robusta-Qualitäten.
Heisst das, Robusta ist schlecht? Nein! Robusta hat mehr Koffein, mehr Körper und weniger Säure als Arabica – und kann bei sorgfältigem Anbau und guter Verarbeitung richtig spannend schmecken. Der Unterschied liegt (wie so oft beim Kaffee) bei den Menschen dahinter. Ein schönes Beispiel ist unser Indien Robusta Sethuraman Estate: schokoladig, vollmundig und meilenweit weg vom Robusta aus dem Supermarkt-Regal.
3. Hochsaison in der Rösterei
Bei uns ist das letzte Quartal immer die intensivste Zeit des Jahres. Sobald die Tage kürzer und kälter werden, wird mehr Kaffee getrunken – und auch verschenkt. Die Röstmaschine läuft entsprechend fast ohne Pause.
Gleichzeitig erreichen uns jetzt viele Anfragen zu Siebträgermaschinen. Offenbar ist der Herbst für viele der perfekte Moment, um sich den Wunsch vom richtig guten Espresso zu Hause zu erfüllen. Falls du auch mit dem Gedanken spielst: Wir beraten dich gerne persönlich – egal ob Einsteiger- oder Profi-Maschine.
4. Die Adventskalender-Produktion läuft
Die Türchen 5 & 6 frisch aus der Siegelmaschine
Seit ein paar Tagen ist es offiziell: Die Produktion der ersten Türchen des Kaffee-Adventskalenders hat gestartet. 12 Türchen wollen gefüllt, verpackt und mit viel Liebe für den Dezember vorbereitet werden. Für uns jedes Jahr ein Highlight – und ein guter Grund, schon im Oktober ein bisschen in Weihnachtsstimmung zu kommen.
Wir starten bewusst mit den ersten Türchen, damit diese dann zu Anfangs Dezember nicht zu alt, aber eben auch nicht zu frisch sind. So wird jedes Türchen ideal trinkreif sein :-)
Übrigens: Ein paar Kalender haben wir noch im Vorverkauf. Falls du dir (oder jemand Liebem) die Adventszeit mit 12 verschiedenen Kaffees versüssen möchtest, ist jetzt ein guter Moment.
5. Neues Barista-Atelier & ASCASO Service
Im neuen Barista-Atelier ist endlich Platz für alles rund um den Siebträger
Wir haben unser neues Barista-Atelier bezogen! Damit haben wir nicht nur mehr Platz für alles rund um den Siebträger, sondern auch eine deutlich grössere Werkstatt.
Und genau deshalb gibt es bei uns neu auch einen Service für ASCASO Siebträgermaschinen. Dichtungen, Brühgruppe & Co. werden geprüft und aufgefrischt, Kalk und Ablagerungen entfernt – damit dein Espresso wieder schmeckt wie am ersten Tag.
So meldest du dich an
Deine ASCASO braucht einen Service? Melde dich einfach bei uns – per Antwort auf unseren Newsletter oder über das Kontaktformular. Wir melden uns mit einem Terminvorschlag. Du kannst die Maschine persönlich nach Frutigen bringen oder per Post einschicken.
Bis zum nächsten Mal
Ich bin gespannt, was das CAS in den nächsten Monaten noch an Geschichten hergibt – die besten davon erzähle ich dir natürlich hier. Und falls du eine Frage zu Kaffee hast, auf die du schon immer eine Antwort wolltest: Schreib mir, vielleicht wird sie zum Thema der nächsten Ausgabe.
Beste Grüsse aus der Rösterei
Simon
